Cap pâtisserie et pâtes de base : toutes nos recettes

Name: Recettes et conseils techniques appris en CAP pâtisserie
Prep time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: CAP pâtisserie

Le CAP pâtisserie est un diplôme professionnel national qui se prépare en 2 ans. Photo par COD Newsroom

Le CAP (certificat d'aptitude professionnelle) en pâtisserie est un diplôme professionnel délivré par le Ministère de l'Education nationale qui se prépare en 2 ans. Lors de cette formation, les étudiants acquièrent techniques et savoir-faire qu'ils peuvent ensuite approfondir avec un bac professionnel, un brevet professionnel ou encore une mention complémentaire.

Quelques gourmets ayant passé le CAP pâtisserie partagent avec nous les recettes apprises durant leur programme de CAP. A vous donc les recettes pro de brioches, galettes, entremets et pâtes de base.

Cap pâtisserie et pâtes de base : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de CAP pâtisserie et pâtes de base

La pâte à crêpes

Chef Simon

Une recette de pâte à crêpes facile et sans grumeaux pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

Foncer un cercle à pâtisserie

Chef Simon

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Pâte sablée

Chef Simon

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Pâte à choux et éclairs

Chef Simon

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

Biscuit Joconde

Chef Simon

Biscuit d'entremet.

Pâte brisée

Chef Simon

Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

Les cornets

Chef Simon

Cornets à glace

Dacquoise

Chef Simon

Appelée aussi biscuit dacquoise.

La brioche

Chef Simon

La brioche Nanterre est souvent la pièce maîtresse du goûter comme du petit déjeuner.

Croissants et pains au chocolat - La détrempe

Chef Simon

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

Pâte à tulipes ou calice

Chef Simon

Idéal pour la présentation des glaces et sorbets.

Feuilletage rapide

Chef Simon

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

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Détrempe

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Miroir, mon beau glaçage miroir...

Comment utiliser ma pâte sablée ?

Chocolat chic

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Toutes les recettes de CAP pâtisserie et pâtes de base des Gourmets

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Astuces et conseils pour réussir la pâte feuilletée

Samia Bouchenafa

Toutes les astuces et conseils ainsi que toutes les sortes de pâte feuilletée, comment la réussir, ce qu'il faut faire et ne pas faire.

Pâte levée feuilletée

Aline Bianca Cuisine

La pâte levée feuilletée est un des grands classiques de la boulangerie. On l’utilise notamment pour réaliser des pains au chocolat, des croissants et des galettes des rois. Sa préparation est vraiment longue alors il faut s’armer de patience, mais le jeu en vaut la chandelle ! Pour cette recette, j’ai suivi les instructions du CAP Pâtissier, en réduisant cependant la quantité de beurre pour le tourage (je trouve que 125g suffisent amplement). Mais si vous souhaitez réaliser la vraie, l’authentique pâte levée feuilletée, utilisez alors 180g de beurre 😉